טימין מהדרין

טימין מהדרין הוא בדיוק אותו עשב קטן שעושה הבדל גדול: עלים ירוקים וריחניים שממלאים את המטבח בניחוח ים-תיכוני חמים ברגע שמפרידים ענף קטן או מפזרים מעל מנה חמה. הטעם שלו עדין אך נוכח – מעט ארומטי, מעט פלפלי – ומשתלב בצורה טבעית כמעט בכל תבשיל, בלי להשתלט ובלי להתאמץ.

הוא נפלא לתיבול ירקות בתנור, תפוחי אדמה, מרקים, קטניות, רטבים ורטבי עגבניות, וגם למרינדות לבשר, עוף ודגים. נסו להוסיף אותו לשמן זית עם שום ולימון, או לפזר מעל חביתה, גבינות ופרוסת לחם חם – ותקבלו ביס שמרגיש כמו בית. אפשר להשתמש בו טרי לקבלת רעננות בולטת, או להכניסו בתחילת הבישול כדי לתת עומק וטעם שמתפתח לאט.

מעבר לניחוח הממכר, טימין הוא עשב שמוסיף צבע וטבעיות לצלחת, וידוע כמקור לנוגדי חמצון ורכיבים צמחיים שמעשירים את התפריט היומי. כמה ענפים קטנים – והמנה כולה מתעוררת לחיים, עם תחושת טריות ואהבה לאוכל טוב ופשוט.