אם ביקרתם לאחרונה בדוכן ירקות טוב או הצצתם בסלים של לקוחות פארמרים, בטח שמתם לב אליו: פלפל ארוך, מחודד, בצבע אדום, כתום או צהוב עז, שנראה כמעט כמו פלפל חריף ענק — אבל הוא בדיוק ההפך. פלפל שושקה, המוכר בעולם גם בשם פלפל פלרמו, הוא אחד הפלפלים המתוקים ביותר שגדלים היום בישראל, והוא הפך בשנים האחרונות ללהיט אמיתי במטבח הביתי. בפוסט הזה נסביר מה זה בדיוק שושקה, במה הוא שונה מפלפל רמירו ומפלפל רגיל, איך בוחרים אותו, ומה עושים איתו במטבח — מצלייה פשוטה ועד סלטים, רטבים וקציצות.
מה זה פלפל שושקה?
שושקה הוא זן של פלפל מתוק מוארך, בעל צורה מחודדת וקירות פרי דקים יחסית. השם "שושקה" השתרש בישראל בהשפעת המטבח הבלקני, שבו פלפלים מוארכים קלויים הם מצרך יסוד, ואילו בעולם הזן מוכר בעיקר בשם פלרמו (Palermo). בניגוד לפלפל הבלוקי המרובע שכולנו מכירים, הפלפל הזה ארוך וצר, ולכן הוא נצלה מהר, מתקלף בקלות, וריכוז הסוכרים בו גבוה — מה שנותן לו מתיקות בולטת וטעם עמוק, כמעט פירותי.
הפלפלים מגיעים בשלושה צבעים עיקריים — אדום, כתום וצהוב — וכולם מתוקים. הצבע הוא בעיקר עניין של שלב הבשלה וזן, כשהאדום נחשב בדרך כלל למתוק והעשיר ביותר, והצהוב והכתום מביאים טעם מעט רענן וקליל יותר. בפארמרים תוכלו למצוא את שלושת הצבעים, ישירות מהחקלאים, כולל גידול אורגני.
שושקה, רמירו ופלפל רגיל — מה ההבדל?
הרבה מתבלבלים בין שושקה לבין פלפל רמירו, ובצדק — שניהם פלפלים מתוקים מוארכים ודומים במראה. ההבדלים בפועל קטנים: רמירו הוא זן מוארך ממוצא הולנדי-ספרדי, ואילו שושקה/פלרמו נוטה להיות מעט גדול, בשרני ומתוק יותר. בישראל השמות משמשים לעיתים לחלופין באותם דוכנים, כך שאם מצאתם פלפל ארוך, מחודד ומתוק — אתם בכיוון הנכון. לעומת שניהם, הפלפל הבלוקי הרגיל עבה יותר, פריך ומימי, ופחות מתוק.
- מתיקות: שושקה ורמירו מתוקים משמעותית מפלפל רגיל — נהדרים גם לאכילה חיה.
- צלייה: הקירות הדקים של הפלפל המוארך נצלים ומתקלפים בקלות, בניגוד לפלפל בלוקי עבה.
- מרקם: פחות מים, יותר טעם — מושלם לרטבים ולתבשילים.
- חריפות: אפס. למרות המראה ה"חריף", מדובר בפלפל מתוק לחלוטין.
איך בוחרים שושקה טרייה ואיך שומרים עליה
כמו בכל ירק, הטריות היא שם המשחק. כשמגיעים אליכם הפלפלים הביתה, חפשו את הסימנים האלה:
- קליפה מתוחה ומבריקה — בלי קמטים, ריכוך או כתמים רכים.
- צבע אחיד ועז — אדום, כתום או צהוב מלא; פסים ירקרקים קלים תקינים ויבשילו בבית.
- עוקץ ירוק ורענן — עוקץ יבש ומצומק מעיד על פרי שנקטף מזמן.
- משקל ביחס לגודל — פלפל כבד יחסית הוא פלפל עסיסי.
אחסון נכון: במגירת הירקות במקרר, בשקית נייר או שקית מחוררת, הפלפלים יחזיקו בקלות שבוע ואף יותר. אל תשטפו אותם לפני האחסון — רטיבות מקצרת חיי מדף. אפשר גם לצלות כמות גדולה, לקלף ולשמור בצנצנת עם מעט שמן זית ושום — כך יש לכם בסיס מוכן לסלטים ולכריכים לכל השבוע.
מה עושים עם שושקה במטבח?
זה החלק הכיף. שושקה הוא מהפלפלים הכי ורסטיליים שיש, והמתיקות הטבעית שלו עושה עבודה כמעט בכל טכניקה:
- צלייה שלמה: על גריל, מחבת פסים או בתנור חם עד שהקליפה משחירה. מקלפים, מתבלים בשמן זית, שום כתוש ומעט מלח — ומקבלים את סלט הפלפלים הקלויים הבלקני הקלאסי. נהדר על לחם טרי.
- חי בסלטים: פרוסות דקות של שושקה מוסיפות מתיקות ופריכות לכל סלט ירקות. שילוב של עגבניות, שושקה, בצל ופלפל צהוב עם לימון ושמן זית — סלט קיץ מושלם.
- ברוטב: שושקה קלויה וטחונה היא הבסיס לרטבים בלקניים כמו איוור: ממרח פלפלים סמיך שמצוין לצד קציצות, על פסטה או פשוט על פרוסת לחם.
- ממולאים: הצורה המוארכת מושלמת למילוי אורז או בשר טחון, בתנור עם רוטב עגבניות ושום.
- שקשוקה משודרגת: תוסיפו שושקה קצוצה לרוטב העגבניות של השקשוקה — המתיקות מאזנת את החמיצות ומעמיקה את הטעם.
- לצד בשרים: פלפלים מוארכים צלויים הם התוספת הקלאסית לקציצות קבב ולפרגיות מהגריל.
אדום, כתום או צהוב — איזה לבחור?
האמת? הכי כיף לקחת את שלושתם. פלפל שושקה אדום הוא המתוק והעמוק ביותר, ומצטיין בצלייה וברטבים. שושקה כתום אורגני מביא איזון יפה בין מתיקות לרעננות ונראה מדהים בסלטים, ואילו שושקה צהוב אורגני הוא הקליל והפריך שבחבורה — מושלם לנשנוש חי ולילדים. שילוב של שלושת הצבעים בצלחת אחת הופך גם ארוחה פשוטה למשהו חגיגי.
ואם אתם רוצים שהפלפלים פשוט יגיעו אליכם עם מיטב התוצרת של השבוע, שווה להכיר את המבחר האורגני בפיקוח של פארמרים — ירקות ופירות טריים שנקטפים סמוך למשלוח ומגיעים עד הדלת.
שאלות נפוצות
האם פלפל שושקה חריף?
לא. למרות הצורה המוארכת והמחודדת שמזכירה פלפל חריף, שושקה הוא פלפל מתוק לחלוטין, ואפילו מתוק יותר מפלפל רגיל. אפשר לתת אותו בביטחון גם לילדים כנשנוש חי.
מה ההבדל בין שושקה לפלפל רמירו?
שניהם פלפלים מתוקים מוארכים ודומים מאוד. שושקה (פלרמו) נוטה להיות גדול, בשרני ומתוק מעט יותר, אבל במטבח הם מתחלפים זה בזה בקלות — כל מתכון שמתאים לאחד יעבוד גם עם השני.
איך הכי כדאי להכין שושקה בפעם הראשונה?
צלייה פשוטה בתנור: מסדרים פלפלים שלמים על תבנית, צולים בחום גבוה עד שהקליפה משחירה, מכסים עשר דקות, מקלפים ומתבלים בשמן זית, שום ומלח. ככה טועמים את הפלפל בטהרתו — ומבינים על מה כל הרעש.
מזמינים שושקה טרייה עד הבית
בפארמרים אנחנו מביאים את הפלפלים — ואת כל שאר התוצרת — ישירות מהחקלאים אליכם, בלי תחנות ביניים ובלי ימים ארוכים במחסנים. המשלוחים שלנו מגיעים מבאר שבע ועד חיפה והקריות, כולל כל אזור ירושלים. נכנסים לאתר farmerim.com, בוחרים את הצבעים האהובים עליכם, ומקבלים שושקה טרייה, מתוקה ופריכה עד הדלת — טרי מהשדה, כמו שצריך.